很多人都知道大蒜营养丰硕，一般可以杀菌，保健价值高，可您知道大蒜都含有哪些营养成分?大蒜到底是如何抑止细菌的?为什么大蒜保健价值这么高吗?如今，让咱们一同看个终究吧

　　大蒜简介

　　大蒜为百合科葱属植物蒜的鳞茎，它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。

　　大蒜的种类很多，依照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚;白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。

　　***认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中拥有重要地位。现代钻研表明，大蒜中含蒜氨酸和蒜酶，太原药流多少钱二者接触后发生蒜素，具杀菌效能;大蒜中所含生物碱，存在降低血糖成分，增多胰岛素的功能，更重要的是它对一般血糖值无影响;大蒜还是有机锗含量最高的植物，硒含量也较多;大蒜中还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分，此外大蒜还存在增进新陈代谢，缓解疲惫，刺激消化器官分泌消化酶，增进上皮增生，加速创伤愈合等效用。

　　大蒜的营养成分及其保健作用

　　现代医学钻研证明，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸(如大蒜素)酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即便稀释10万倍 仍能在刹那杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可发生蒜硫胺素，存在清除疲惫、加强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉运动不可缺少的成分，对精液的生成也有作用，可使精子数量大增，所谓吃大蒜精力蓬勃即指此而言。大蒜还能增进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化***等有必定疗效。大蒜外用可增进***血液循环，去除***的老化角质层，软化***并加强其弹性，还可防日晒、防黑色素堆积，去色斑增白。近年来海内外钻研证明，大蒜可断亚硝胺类致***物在体内的合成到当前为止，其防***成效在40多种蔬菜、水果中，按金字塔陈列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗***作用。

　　大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子存在高度的活性，能自觉地改变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化工的、生物的原因作用下，又可改变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多存在广泛药理、药效作用，也是构成大蒜特有辛辣气息的重要风味物质。大蒜精油成分中钻研较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。

　　此外，日常食物中含有机锗最丰硕的也是大蒜，有钻研证明，有机锗化合物和一些抗***药物合用，不管在抑止肿瘤局部生长，还是预防肿瘤转移方面，均有协同作用;有机锗化合物可以刺激体内发生干扰素，而干扰素的抗***作用已被医学所证明;有机锗化合物对受损的免疫系统存在不同程度的修复作用，可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有益于***症的抑止!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了***细胞黏附、浸湿和破坏血管壁的机会，这对阻遏***细胞的扩散起着很重要的作用。

　　大蒜还富含硒，这种物质同样存在强盛的抗***效应。实验发觉，***症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的方式发挥抗氧化作用，从而起到积极保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

　　大蒜为什么有特别的气息

　　吃过生大蒜后，口腔往往会分发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完好的大蒜是没有气息的，只要在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气息。这是因为在完好大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则构成有强烈辛辣气息的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特别气息的来源。

　　大蒜奇异的杀菌成效

　　大蒜中含硫化合物存在较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑止和杀灭作用。1982年科学家经过对大蒜的抑菌、杀菌、抗病毒、杀虫以及抑止酶活性等方面的钻研，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代钻研发觉，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒等均有抑止和杀灭作用。在食品耐腐蚀方面，日本学者钻研发觉，大蒜对几十种食品卫生和食品腐败细菌有较强的抑止和杀灭作用，科学家还经过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑止和杀灭作用钻研，发觉大蒜对腐败真菌有很强的抑止和杀灭作用，其作用密度相当于以至强于化工耐腐蚀剂苯甲酸、山梨酸是当前发觉的自然植物中抗菌作用最强的一种。相关文章：太原药流多少钱

　　大蒜的减肥成效

　　近日韩国钻研指出，大蒜不当当存在抗***、抗菌成效，在抑止肥胖方面也存在预想不到的成效。韩国一个传授钻研组对动物进行实验从而得出结论。钻研组对老鼠做了为期四天的实验。依据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠天天体重增多量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增多量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可造成肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发觉其血液、***脏和肾脏里胆固醇的含量急剧增多。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高 ，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成 ，而大蒜对酶的构成恰好起阻遏作用。可见，大蒜存在抑止肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的成效要略差一些，但因为刺激性弱，对身体反而更好一些。