因为大豆营养丰硕，它制成的各种食品都存在较高的营养价值。首先，豆制品的蛋白质含量较高，而且所含的蛋白质属于完全蛋白，品质较好;其次，豆制品的消化率高，煮熟的大豆的消化率仅为65%，而豆制品的消化率正常可以达到92%以上;再次，豆制品还有号称“植物雌激素”的异黄***，能养颜抗老，并能***更年期综合征;最后，豆制品不含胆固醇，正常可以避免胆固醇对人体发生有害影响。

　　大豆自身含钙量并不算高，100克干大豆只要191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7-8倍的水，而100克豆腐的钙含量居然能达到164毫克。王兴国说，太原宫腔镜取胚术安全吗这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中增添进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的运用量相关，因而“老”豆腐(增添凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐(增添凝固剂较少)。

　　还有一种特殊嫩的豆腐叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量无比少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的无比之一。同样，凡是在加工过程中没有增添含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。

　　豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的优良来源;而豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低。此外，思忖到大豆中含有较多草酸，钙的接收利用率比较低，还是提议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。

　　蛋白质的比较：豆制品的蛋白质含量较高，通常为19%———24%，与肉类相比，其蛋白质含量比猪肉高1-2倍，比羊肉高1倍，比牛肉高0.5倍。大豆蛋白含有8种人体必需氨基酸，还含有较多的健脑物质，如卵磷脂及胆碱等，这对中老年人保持神经健康，加强回忆力无比有利。

　　脂肪的比较：与肉类食品相比，大豆不含胆固醇，且其中的油脂为不饱和脂肪酸，正常可以减少胆固醇在动脉壁上的堆积，起到预防动脉硬化、脑溢血及血栓构成的作用。相关文章：太原宫腔镜取胚术安全吗

　　维生素与矿物质的比较：豆制品中含有十多种维生素矿物质，每百克含钙220毫克，含铁11毫克，还含有肉类所缺乏的钾、铬、锰等，对保持中老年人的神经、脏腑、骨骼和***健康有着主要作用。