腌制类食品应限食的缘故，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，尽可能发生如亚硝酸胺等有害物质。

　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。假如加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐尽可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增多，两周后可达到高峰，并可陆续2～3周。

　　食用了这样的腌制食品，重者会发生亚硝酸盐在体内碰到胺类化合物时，生成一种致***物质亚硝酸胺。因此常吃腌制类食品对身体不利，可诱发***症。

　　例如萝卜、雪里蕻、白菜等自然蔬菜中含有必定数量的无毒硝酸盐。假如腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会发生细菌大量繁衍，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范畴内。

　　腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致***物质亚硝酸胺。太原无痛***哪里好多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致***风险。

　　此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是发生胃***的直接缘故。

　　还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、耐腐蚀等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为食品增添剂，也增多了发生亚硝酸胺的尽可能性，因此要抑制此类食品的摄取。腌菜带来的问题1：大量吃腌菜，轻易发生人体维生素C缺乏和结石

　　蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分差不多“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。所以，适当吃点腌菜正常可以调整胃口，增多食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。假如长期食用，就轻易发生各种疾病。

　　腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，因为它酸度高，食用后不易在肠道内构成草酸钙被排出体外，而会被大量接收，草酸钙就会结晶堆积在***系统构成结石。

　　例如，贵州省从江县尿路结石发病率较高，究其缘故，重要与当地人偏嗜腌酸菜相关。

　　腌菜带来的问题2：含有致***物质——“亚硝酸胺”

　　腌制类食品应限食的缘故，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚硝酸盐、硝酸盐等，尽可能发生如亚硝酸胺等有害物质。

　　在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。假如加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐尽可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增多，两周后可达到高峰，并可陆续2～3周。

　　食用了这样的腌制食品，重者会发生亚硝酸盐在体内碰到胺类化合物时，生成一种致***物质亚硝酸胺。因此常吃腌制类食品对身体不利，可诱发***症。相关文章：太原无痛***哪里好

　　例如萝卜、雪里蕻、白菜等自然蔬菜中含有必定数量的无毒硝酸盐。假如腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会发生细菌大量繁衍，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范畴内。

　　腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致***物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致***风险。

　　此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是发生胃***的直接缘故。